富山じゃなきゃできない料理を作りたい

富山は食材の宝庫。土作りからこだわって野菜を作る農家さん。
獲った後、おいしく食すための処理に徹底してこだわる地元のハンターさん。富山ならではの地形を活かし、この地を愛する人たちが作り出すおいしい食材に、シンポジウムが料理という魔法をかけて、お客さまに伝えていきたい。

食材の生産者さんと深く関わり、畑にも足を運んで選んだ食材を使い、
「富山というフィールド自体がうちの畑」という考えのもとで料理をご提供しています。
農家さんがどんな思いで作った野菜なのか、そして、どのように育った野菜なのか。
目の前のお皿に並ぶ野菜について、細かく説明できる自信があります。

シンポジウムでは、旬の地場野菜（農薬不使用、栽培期間中農薬不使用のもの）を中心とした、富山ならではのスペシャリテをご用意しています。食の安全と素材の持つ素晴らしさ、さらには地の特性を活かした料理をお楽しみください。