経歴
◎トスカーナ州 フィレンツェ
＜Ristorante Giglio Rosso＞にて調理の修業を始める。
その後、料理人として採用され、５年間を過ごす。
トスカーナの伝統料理、主に肉料理の煮込みやグリルを学ぶ。
◎マルケ州 ウルバニア
＜Osteri del Cucco＞にて地方料理や素材の持つ力を学ぶ。
土地の食材をふんだんに使い季節を感じながらの料理。
親戚知人が色々な農作物や家畜を飼い、生産者と共に創る料理。
自然と共に生きる素晴らしい環境で郷土料理の大切さを実感。２年半を過ごす。
◎サルデーニャ島 カリアリ
＜Ristorante Luigi Pomata＞にて先進的な地方料理を学ぶ。
地方料理を基本に、様々な改革的アイディア、独創的な料理を生み出すシェフ
のもと、国内外の各イベント、テレビに多数出演していたため、
アシスタントとして共に働く。
日本ではまだ珍しいサルデーニャ料理や生産者達との出会い。２年半を過ごす。